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【食譜】高家二十年醞釀老菜脯/歲月淬鍊/養生陳年老菜脯/平民的人蔘/煮婦推薦端午佳節最佳伴手禮

2019051219:33
2019-05-04 15.35.04高家老菜脯 以前農業社會的婦人都會做蘿蔔乾，以前是採收後拿剩下來太小條或是賣相不佳的才做成蘿蔔乾。 大多都是拿來煮湯，配粥及當小菜。 蘿蔔醃製二十年以上才能稱為『陳年菜脯』蘿蔔乾又稱菜脯，醞釀至少20年以上才能成為外觀黑金黑金的老菜脯黑金！ 根據婆婆說以前要會醃製醬菜的女人才能當客家媳婦，其中醃菜脯也算客家人相傳下來的勤儉習俗之一。 老蘿蔔乾也叫久年菜脯，看似黑黑的沒什麼卻有個響噹噹的名稱『台灣黑金=老菜脯黑金』 當了40年客家媳婦的婆婆說現在的陳年黑金老菜脯取得不易也很難保存。 婆婆說其實做老菜脯相當費時又費工。婆婆還有超過20年以上的黑金老菜脯時常三不五時看天氣好還要拿黑金老菜脯出去曬太陽。 尤其等那老菜脯那迷人的風味出來起碼也要跟它熬上二十年以上，媳婦要...
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分類:洗手作羹湯的點點滴滴 / 留言(0)